Le Haggis est bien plus qu'un simple plat en Écosse ; c'est une icône culinaire qui incarne l'histoire, la tradition et le goût du pays. Ce mets emblématique, souvent entouré de mystère pour les non-initiés, mérite d'être exploré sous toutes ses coutures.

Les origines du Haggis remontent à des temps anciens. Il est souvent associé à des racines paysannes, étant à l'origine un plat concocté avec des ingrédients simples et disponibles localement. Certains pensent que sa création remonte aussi loin que le XVe siècle.

Ce plat emblématique était traditionnellement préparé à partir des parties moins nobles du mouton (foie, cœur et poumon), mélangées à de l'avoine, des épices et des oignons, le tout enveloppé dans une panse de mouton.

Bien que les ingrédients traditionnels restent les mêmes, les variations modernes du Haggis peuvent inclure également du bœuf ou être adaptées pour convenir à des régimes alimentaires spécifiques. Ce plat est souvent servi avec des "neeps" (navets) et des "tatties" (pommes de terre), accompagné d'une sauce whisky pour compléter son goût unique.

• 1 panse de mouton (nettoyée et prête à être remplie)
• 500 g d'abats de mouton (foie, cœur et poumon)
• 250 g d'avoine (de préférence fine)
• 1 gros oignon finement haché
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 1 cuillère à soupe de graisse de rognons de mouton (ou de beurre)
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre noir
• 1/2 cuillère à café de poudre de quatre-épices

1. Faire tremper l'avoine dans de l'eau chaude pendant environ une heure, puis bien égoutter.
2. Faire cuire les abats de mouton dans de l'eau bouillante pendant environ 1 à 2 heures, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égoutter et hacher finement.
3. Mélanger les abats hachés, l'avoine, l'oignon, la graisse de rognons de mouton, le bouillon, le sel, le poivre et la poudre de quatre-épices dans un grand bol.
4. Remplir la panse de mouton avec ce mélange, en laissant un peu d'espace pour que l'avoine puisse gonfler pendant la cuisson.
5. Coudre ou attacher les extrémités de la panse pour la fermer hermétiquement.
6. Faire cuire le Haggis dans de l'eau bouillante pendant environ 3 heures. Veiller à le retourner de temps en temps pour une cuisson uniforme.

Le Haggis est souvent associé à la célébration du "Burns Supper", un événement annuel en hommage au poète écossais Robert Burns, où le Haggis est servi avec une récitation du poème "Address to a Haggis".

Le Haggis est bien plus qu'un simple plat, il incarne l'identité écossaise et continue à fasciner les papilles du monde entier. Essayez-le lors de votre prochaine visite en Écosse pour une expérience culinaire authentique et mémorable.

Sources des image :

- HLron (licence CC BY-SA 4.0 DEED)
- Stuart Mudie (licence CC BY-SA 2.0 DEED)
- Edinburgh Blog Flickr (licence CC BY 2.0 DEED)
- Metukkalihis (licence CC BY-SA 3.0 DEED)
- Tina Lawson (licence CC BY 2.0 DEED)